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【玩体验】让专业的来!咖啡大师带领你进入真正的拉花世界

点赞:408 时间:2019-05-22 阅读量:729


咖啡,是一门艺术;而拉花,则是将咖啡的视觉表现向上提升的艺术手法。每次在咖啡店点一杯咖啡,总是好奇咖啡表面上这幺漂亮的奶泡,究竟是如何做出来的呢?别再猜了,今天就带你一圆期盼已久的拉花梦!不但要让你清楚看到拉 / 画花是怎幺做出来的,还要教你亲手煮出一杯漂亮的义式咖啡!

(本文撰写者:咖啡老妈)
我喜欢喝咖啡,但是没想到有一天会去上【咖啡大师-林东源老师】的拉花课程, 太幸福了啦!林东源在咖啡界相当有名,常参加国内外咖啡拉花比赛得奖, 也在台湾开了 GABEE. 咖啡店,喜欢喝咖啡的都常去的咖啡店,没想到可以遇到有林东源的拉花课程,基础班耶!是基础班耶!是我可以上的课程,太幸运了啦! 可以近距离跟【咖啡大师-林东源老师】学拉花, 啧啧啧….开心到都睡不着了,好期待上课唷!

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这堂课从早上 10:00~下午 4:00,中午休息一个小时, 整整一天在专业的咖啡教室上课,收穫很多。 老师一开始先让学员们自我介绍, 毕竟我们这群热爱咖啡的同学们要相处一天,先来认识一下。 有高雄坐高铁上来上课的,有桃园、中坜来的,台北的还是佔大多数, 有的还是咖啡店的吧檯人员特地过来学, 不过,喜欢喝咖啡,也想要学习拉花技巧的佔大多数。 课程中可以认识来自各地的热爱咖啡的人,真不错!

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这次的拉花体验课程前半部是由林东源老师分享咖啡的故事, 以及说明一些拉花的技巧, 下午则是开始实务操作的课程。

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听林东源老师上课真的是一大享受, 他本身热爱咖啡,对于咖啡充满热情, 所以,从他口里说出来的咖啡知识,都觉得格外有感情呢!

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林东源老师解释拉花跟画花的不同, 画花是画出来的,拉花是藉由钢杯倒出奶泡推拉出来的, 呵呵…我还没上课前都以为是一样的呢! 像照片中的图案,就是藉由巧克力酱或糖浆,用道具画出来的。

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照片中这一杯杯的咖啡,才是真正的拉花, 这是需要很多技巧跟练习才能达到的咖啡艺术作品。
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下午的实务操作课程,是在旁边的教室操作, 这里有好多台机器可以练习呢! 实务课程最主要是以 Espresso 作底做出的拿铁咖啡来做拉花、画花的练习。
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先来磨咖啡豆,因为要沖 Espresso 的咖啡粉不能太细,粗细大约介于中间值。林东源老师先教大家怎幺操作 Espresso 机器, 首先他先研磨咖啡豆,WOW ~~~咖啡豆一打开整间教室都是迷人的咖啡香, 光是闻到咖啡香味,我的精神都来了。
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将 9 分满的咖啡粉用刀手敲一敲,如果太满用手将多余的咖啡粉拍掉
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接下来用专业用的道具轻轻的压一压转一转,做整平的动作。整平咖啡粉的力道不能太重,以免咖啡粉太紧密, 到时咖啡机的高压蒸气水很难流出。

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将咖啡粉放入 Espresso 咖啡机中,按一下按键, 浓烈 Espresso 缓缓从咖啡机流出。

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接着就是奶泡的製作,每个人拿自己拉花钢杯练习
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老师先示範一次,首先先将牛奶注入大约 1/2 的高度, 接下来将机器打开,将细钢管放到牛奶表面上,钢杯稍微倾斜将空气在打入牛奶中, 还要一边将钢杯缓缓的向下移动, 等到牛奶温度快到 60 度时,将细钢管往下,做牛奶上下调和的动作即可。
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打好的奶泡,用汤匙鲜将上头较粗的奶泡刮掉, 接着用汤匙档一下奶泡,手持钢杯上下倒奶泡, 这个动作就是藉由奶泡上下的力道跟 Espresso 做融合的动作。

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大约在杯子2/3满的时候,用汤匙将奶泡刮到中间。 这时老师要教画花啰!这两款画花看起来很複杂, 但是知道做法后发现超容易上手,而且画起来超有成就感的。 这款是先用巧克力酱画米字,然后用道具尖端画圆,这样就完成了。
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这款是先用巧克力酱画几个同心圆, 然后用道具尖端从圆心往外画十字,每条线中间再往圆心画, 这样就完成一朵漂亮的花朵啰!
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是不是呀~~好美呀~~~ 这杯根本就是艺术品,捨不得喝呢! 现场学员们几乎第一次画花都很成功,自己都对自己的作品很满意呢!
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在实务操作过程中,老师跟助教都会陪在旁边协助, 像是奶泡製作,对于新手来说真的有些难度, 老师跟助教都很有耐心的指导,这就是小班制的好处,每个学员都可以顾得到。
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拉花是我觉得这次课程中最难的部分, 要拉出漂亮的图形,除了奶泡要打得好,绵密又不可以分离, 拿钢杯的那只手,要平稳有节奏的晃动, 拿咖啡杯的那只手,要做角度的调整。
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老师好厉害呀!一下子就拉出三款造型,而且动作超快的。
接下来的时间,就各自练习去啰!有的要拉爱心变成乌龟, 有的还来不及拉花,奶泡就已经满出来, 虽然有点难度,但是大家一起学习,现场气氛超欢乐的。 我是要拉爱心变成玫瑰花,啧啧…真的需要多加练习。 在现场自己做的拿铁自己喝,别问我喝了几杯了,我真的很饱! 还好我有预备随行杯,把成品放进去, 要不然一个星期的咖啡量都在一天喝完也是满惊人的。

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花一天的时间来学拉花,真的很值得, 知道更多有关咖啡的知识,喝到好喝的咖啡, 也认识来自不同地方热爱咖啡的人,很丰富的一天!

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